Was ist Pacossieren?
Beim Pacossieren werden frische, tiefgefrorene Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen mit Überdruck mikropüriert. So können sich die Kompositionen in ihrer reinen, natürlichen Form bestmöglich entfalten. Eine Ergebnisqualität, die Sie mit allen Sinnen erleben können:
• Als Geschmacksexplosion auf der Zunge: Beim Pacossieren vergrößert sich die Oberfläche der Zutaten um ein Vielfaches. Dies intensiviert die Aromen.
• Ein Feuerwerk der Farben: Durch die spezielle Verarbeitung bleiben die natürlichen, frischen Farben der Lebensmittel erhalten.
• Cremig-zartes Mundgefühl: Beim Pacossieren entstehen ulftrafeine, luftige Texturen.
| Becherempfehlung nach Betriebsgröße und Einsatzgebieten | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mousses/ Farcen |
Konzentrate | Suppen/ Pürees |
Teige/ Massen |
Eiscremes | Sorbets | Spezielle Zubereitungen |
Reinigung | Reserve | Benötigte Becher |
|
| Sitzplätze | Anzahl Becher pro Einsatzgebiet | gesamt | ||||||||
| bis 20 | 2 | 2 | 4 | 2 | 6 | 4 | 2 | 1 | 1 | 24 |
| 20-60 | 3 | 3 | 6 | 3 | 9 | 6 | 3 | 1 | 1 | 35 |
| 60-90 | 4 | 4 | 8 | 4 | 12 | 8 | 4 | 1 | 1 | 46 |
| 90-120 | 6 | 6 | 12 | 6 | 18 | 12 | 6 | 1 | 1 | 68 |
Beim Pacossieren werden klassische Zubereitungsabläufe von Grundauf neu definiert.
Ausgangspunkt sind marktfrische Zutaten – Kräuter, Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst oder Früchte. Was immer Sie daraus mit dem Pacojet herstellen – in drei einfachen Schritten erreichen Sie Ihr Ziel.
1. Vorbereiten > 2. Tiefkühlen und Lagern > 3. Pacossieren
• Arbeitsentlastung:
Zeitaufwändige Aufgaben wie Schälen, Passieren, Eiswasserbad, Blanchieren etc. entfallen.
• Verfügbarkeit à la minute:
Die tiefgefrorenen Kreationen sind jederzeit frisch und schnell abrufbar – das erhöht die Flexibilität.
• Erfolgsrezepte mit Gelinggarantie:
Stets reproduzierbare Top-Ergebnisse in drei einfachen Schritten.
Wir funktioniert das Pacossieren genau?
Nehmen Sie den Becher aus dem Tiefkühler (Inhalt: -20°). Das Hochgeschwindigkeitsmesser fräst bei jeder Umdrehung eine dünne Schicht ab, und verarbeitet eine Portion in nur 20 Sekunden. Dabei entsteht ein cremiges Endprodukt feinster Konsistenz. So können die Zutaten - frisch gekauft, und gleich zubereitet - gar nicht erst austrocknen oder welken. Pacossieren zerkleinert das tiefgefrorene Füllgut, so dass sämtliche Aromen freigesetzt werden. Das Ergebnis ist ein sehr feines, homogenes Produkt von frischem Geschmack, und natürlichem, sehr intensiven Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen Pacojet und Thermomix?
Der Vorteil beim Pacojet zu herkömmlichen Gemüseschneidern, Mixern oder dem Thermomix ist ganz klar die Konsistenz des erzeugten Endprodukts durch die -20° beim Pacossiervorgang, und die extrem präzise Zerkleinerung. Bei einem Himbeer-Sorbet oder einer Kiwi-Creme werden sich die Gäste nachher nie die kleinen Kerne aus den Zähnen puhlen müssen, weil der Pacojet alles zu einer glatten, restfreien Creme zerschnitten hat. Genau so werden bei der Produktion von Fischfarcen kleinere Gräten, die beim Filettieren übersehen wurden, so weit zerkleinert, dass sie im Mund unspürbar werden.
Unsere Empfehlung
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Pacojet 2 PLUS: Coupe Set (4-teilig)
Der Artikel ist im Shop nicht verfügbar.
Der Anwendungsbereich des Pacojet Coupe Set ist die Zubereitung nicht gefrorener Frischkost.Gewicht: 0,6 kgMaterial: EdelstahlProduktdetails: 2-Blatt-Hochleistungsmesser:für grob gehackte Lebensmittel (Tatar, Hackfleisch, Fischburger, gehackte und zerkleinerte Kräuter, Pürees, Saucen und Coulis usw. 4-Blatt-Hochleistungsmesser:für feinste Farcen und Moussen (Aufstriche, Terrinen, Pürees usw.) Schlagscheibe:für die Herstellung von Desserts (Schlagsahne, Cremes mit Früchten und Aromen, Eiweissschaum, Diät-Magermilchschaum usw.) Messerzange:bitte die Messer nur mit der Messerzange anbringen bzw. entnehmenAnwendungsbereiche: für die Zubereitung von nicht gefrorener Frischkost zerkleinern, mixen, schlagen von z.B. Farcen, Getränken, Sahne und EiweißLieferumfang Pacojet |Coupe Set: 2 x Pacojet-Messer (!) 1 x Pacojet-Schlagscheibe 1 x Pacojet-Messerzange(!) Hinweis:Pacojet hat neue Richtlinien zum Verkauf des Artikels 'Zwei-Klingen-Messer' und 'Vier-Klingen-Messer'.Nach der Bestellung erhalten Sie von unserem Innendienst ein PDF-Formular, in dem Sie über die Sicherheitshinweise dieses Artikels bzw. beider Artikel informiert werden.Dies retournieren Sie bitte unterschrieben und zeitnah, direkt im Anschluss an den Erhalt wird die Bestellung weiterbearbeitet.
Preis auf Anfrage
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Pacojet Starterkit mit Kunststoffbechern PLUS Chromstahl Schutzbecher
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Pacojet Starterkit mit Kunststoff-Pacossier®-BechernTOP-PRODUKT ° NEU! ° FÜR ALLE SYSTEME 10 Kunststoff Pacossier®-Becher inkl. dicht schließender Deckel 1 Chromstahl Schutzbecher (auch einzeln erhältlich)Wie Pacojet funktioniert:Die neue Art des kreativen KochensVerwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Produkte - Fleisch oder Fisch, Obst oder Gemüse und füllen Sie diese in den Pacojet Becher. Fügen Sie die gewünschten Zutaten hinzu und füllen Sie den luftdicht verschliessbaren Becher mit einer Flüssigkeit Ihrer Wahl auf. Bei -22°C mindestens 24 h einfrieren. Wenn Sie das Produkt verwenden möchten, plazieren Sie den Becher im Pacojet, wählen die Anzahl der Portionen, die Sie benötigen und drücken auf “Start”.Das Präzisionsmesser des Pacojet dreht sich mit 2.000 U/min. und kann extrem feine Lagen des Gefrierguts abfräsen, was zu einer ultrafeinen Konsistenz führt. Der nicht verwendete Inhalt des Bechers bleibt tiefgefroren und kann später weiter verwendet werden. Nutzt die innovative „Pacossiertechnik“ – verarbeitet alle Arten von Lebensmitteln zu einer feinen, cremigen Konsistenz Der Flügel fräst sich durch tiefgefrorene Produkte, ohne diese auftauen zu müssen: Optimale Frische und Nährstoffe bleiben erhalten Bereiten Sie einzelne Portionen in 20 Sekunden zu – nicht verwendeten Inhalt können Sie wieder zurück in den Tiefkühler stellen Stellt Eiscremes und Sorbets mit idealer Serviertemperatur her Mit dem Zubehör Coupe Set können auch frische (nicht gefrorene) Produkte wie Fisch oder Fleisch ohne Erzeugung von Wärme zerkleinert, gewürfelt oder püriert werden, mit besten Ergebnissen im Hinblick auf Hygiene, Geschmack und Farbe.Für den Pacojet ist keine Menge zu gross oder zu kleinEine Portion verarbeiten Sie in 20 Sekunden oder einen ganzen Becher (1 Liter) in knapp 4 Minuten.In einer Stunde kann der Pacojet folgendes verarbeiten: 15 Liter Eiscreme oder Sorbets in 15 verschiedenen Geschmacksrichtungen Über 15 kg feine Farcen für Pasteten, Terrinen oder luftige Mousses Mehr als 15 kg Kräuter- oder Gewürzkonzentrat für Saucen, Öle usw. oder 150 Portionen Suppe in 15 verschiedenen Varianten
Preis auf Anfrage
Pacojet Kunststoff Pacossier®-Becher mit Deckel (Set à 12 Stk.)
280,00 €*
Zusätzliche Kunststoff Pacossier®-Becher Sets von 12 Pacossier®-Bechern inkl. dicht schließender Deckel ! ein Chromstahl Schutzbecher muss vorhanden sein !
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Pacojet Pacossierflügel silber
148,75 €*
175,00 €*
(15% gespart)
Beständiges Messer / Pacossierflügel für die Pacossier-Funktion in silber-grau (Metall-Legierung).
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Pacojet Isolierbox für 4 Pacojetbecher
51,00 €*
60,00 €*
(15% gespart)
Die Isolierbox schützt tiefgefrorene Zubereitungen vor unerwünschter Wärmezufuhr während des Transports. Sie empfiehlt sich für Buffet- und Eventcatering aber auch im Küchenalltag, so z.B., um mehrere Becher „nahtlos“ hintereinander zu pacossieren.Der Temperaturverlust beträgt bei einer Raumtemperatur von 22 °C ca. 1 °C pro Stunde.
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Christian Jehle
Verkaufsleitung / Key Account Bayern / Süd – West Österreich